Seit 1840 werden in der Senffabrik Fallot in Frankreich bis heute noch die Senfkörner mit Mahlsteinen gemahlen. Bei diesem Verfahren werden die Geschmackseigenschaften des Senfbreis vollends bewahrt. Dadurch wird der Fallot-Senf bei den meisten Drei-Sternen-Köche Frankreichs hoch geschätzt und wird beim Einsatz in der kreativen Küche bevorzugt.
Der Senf mit Walnüssen von Edmond Fallot eignet sich perfekt für leckere Salatvinaigrettes und gegrilltem Fleisch.